تخضع سلامة الأغذية وجودتها في سلطنة عُمان لرقابة عدد من الجهات الحكومية، في مقدمتها مركز سلامة وجودة الغذاء التابع لوزارة الثروة الزراعية والسمكية وموارد المياه، بالتعاون مع المديرية العامة للمواصفات والمقاييس بوزارة التجارة والصناعة وترويج الاستثمار.
وتتطلب وظائف مراقبة جودة الأغذية في مصانع سلطنة عمان، سواء في منشآت إنتاج التمور أو الأسماك أو التعبئة أو المشروبات، معرفة فنية بالعمليات التصنيعية والاشتراطات الصحية، إلى جانب القدرة على تطبيق أنظمة الجودة والسلامة الغذائية المعترف بها. ولا تقتصر مهام مراقب الجودة (QA/QC Officer) على إجراء الفحوصات الدورية، بل تشمل متابعة مراحل الإنتاج والتأكد من الالتزام بالمعايير المعتمدة.
المؤهلات والشهادات المطلوبة لوظائف مراقبة جودة الأغذية في مصانع سلطنة عمان
تحتاج إدارات الموارد البشرية في مصانع الأغذية إلى متقدمين يمتلكون خلفية أكاديمية مناسبة، فضلًا عن التدريب المتخصص في أنظمة إدارة سلامة الغذاء. وتشمل أبرز المتطلبات التعليمية والمهنية:
المؤهل الأكاديمي: الحصول على درجة البكالوريوس في علوم الأغذية (Food Science)، أو تقنية الأغذية (Food Technology)، أو الهندسة الزراعية، أو الكيمياء الحيوية، أو الأحياء الدقيقة (Microbiology).
الشهادات المهنية: الحصول على شهادات تدريبية رسمية وموثقة في أنظمة سلامة الغذاء، ومن بينها التدريب على الفحص والتدقيق الداخلي أو الخارجي لمواصفات ISO ونظام HACCP، بما يؤهل المتقدم للتعامل مع إجراءات المراجعة والتحقق داخل المصنع.
اقرأ أيضًا: وظائف صيانة المصاعد في البحرين 2026.. الشهادات الفنية وتدريبات السلامة والخبرة المطلوبة
نظام HACCP ودوره في مراقبة سلامة الأغذية
يُعد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) أحد الأسس العلمية للرقابة الوقائية على سلامة الأغذية، ويشير النص إلى ارتباط تطبيقه في سلطنة عُمان بالمراسيم والقرارات التنظيمية، ومنها المرسوم السلطاني رقم 79/2020.
ويتطلب العمل وفق هذا النظام إتقان مبادئه السبعة، التي تساعد على تحديد المخاطر والسيطرة عليها خلال مراحل التصنيع المختلفة:
- تحليل المخاطر (Hazard Analysis): تحديد المخاطر البيولوجية، مثل البكتيريا، والكيميائية، مثل بقايا مواد التنظيف، والفيزيائية، مثل الأجسام الغريبة، التي قد تظهر خلال التصنيع. ويشمل ذلك الانتباه إلى مخاطر تلف الأغذية المرتبطة بارتفاع درجات الحرارة في بيئة الخليج.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): رصد المراحل التي تتطلب رقابة مباشرة لمنع المخاطر أو الحد منها، مثل البسترة والطهي والتجميد الصدمي.
- وضع الحدود الحرجة (Critical Limits): تحديد معايير واضحة لكل نقطة تحكم، مثل اشتراط ألا تقل درجة حرارة الطهي عن 75 درجة مئوية لمدة زمنية محددة.
- إنشاء نظام الرصد والمراقبة (Monitoring): إعداد جداول للفحص المنتظم، تشمل متابعة درجات حرارة البرادات ومستويات الحموضة، للتأكد من عدم تجاوز الحدود المحددة.
- تحديد الإجراءات التصحيحية (Corrective Actions): وضع خطة مكتوبة للتعامل الفوري مع أي انحراف في نقاط التحكم الحرجة، بما يمنع وصول المنتجات غير المطابقة إلى المستهلك.
- إجراءات التحقق (Verification): إجراء فحوصات مخبرية دورية وسحب عينات عشوائية للتأكد من كفاءة تطبيق النظام في جميع مراحل العمل.
- التوثيق والسجلات (Documentation): الاحتفاظ بالمستندات والفواتير وسجلات درجات الحرارة بصورة دقيقة، باعتبارها من الوثائق التي قد يطلبها مفتشو بلدية مسقط أو مركز سلامة وجودة الغذاء خلال الزيارات التفتيشية المفاجئة.
للمزيد: أول معمل للألبان في الأنبار يقترب من التشغيل.. تفاصيل المشروع والطاقة الإنتاجية وفرص العمل
متطلبات ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء في المصانع
تختلف مواصفة ISO 22000:2018 عن نظام HACCP في نطاق تطبيقها؛ إذ تركز على إدارة سلامة الغذاء داخل المنشأة باعتبارها منظومة متكاملة تمتد من المزرعة إلى المائدة، بينما يهتم HACCP بصورة مباشرة بتحديد المخاطر ونقاط التحكم خلال التصنيع. وتشمل مسؤوليات مراقب الجودة المرتبطة بالمواصفة عددًا من الجوانب، أبرزها:
- برامج المتطلبات الأساسية (PRPs): متابعة نظافة بيئة التصنيع، وممارسات النظافة الشخصية للعاملين (GHP)، ومكافحة الآفات والحشرات، إلى جانب الصيانة الدورية للمعدات.
- التواصل التفاعلي (Interactive Communication): إنشاء قنوات اتصال رسمية وموثقة مع الموردين، ومنهم موردو المواد الخام ومواد التغليف، فضلًا عن المستهلكين والجهات الحكومية العُمانية.
- التتبع وسحب المنتجات (Traceability & Recall): متابعة مصدر المواد الخام وخط الإنتاج الذي عالجها والأسواق التي وصلت إليها الشحنات، بما يتيح تحديد المنتجات المعيبة وسحبها من الأسواق خلال ساعات عند الضرورة.
- التدقيق الداخلي (Internal Audits): إجراء مراجعات دورية لأقسام المصنع للتأكد من الالتزام بسياسة سلامة الغذاء المعتمدة من الإدارة العليا، وهي مهمة يمكن أن يتولاها مراقب الجودة الحاصل على شهادة مدقق داخلي معتمد لمواصفة ISO 22000.
اقرأ أيضًا: وظيفة مدير حفلات في كراون بلازا مسقط 2026.. 7 مهام أساسية وشروط التقديم
الفرق بين مهارات HACCP وISO 22000 في العمل
تساعد معرفة نظام HACCP مراقب الجودة على ضبط خطوط الإنتاج والماكينات والمختبرات وفق إجراءات وقائية وعلمية، بينما تمنحه مهارات ISO 22000 القدرة على إدارة المستندات ومراجعة اللوائح والإشراف على العاملين، فضلًا عن تأهيل المصنع للحصول على شهادات التصدير الدولية والخليجية المعتمدة.
وللتوجيه المهني بصورة أكثر تحديدًا في سلطنة عُمان، تبرز مسألتان أساسيتان: هل يمتلك المتقدم شهادات تدريبية معتمدة كمدقق داخلي في أحد النظامين أو كليهما؟ وما القطاع الغذائي الذي يرغب في العمل به، مثل مصانع الأسماك والمأكولات البحرية التي تحظى باهتمام تنظيمي في عُمان، أم مصانع الألبان والمشروبات؟
